Пептиды — это класс соединений, молекулярная структура которых находится между аминокислотами и белками, то есть аминокислоты представляют собой основные группы, составляющие пептиды и белки.Обычно те, которые содержат более 50 аминокислотных остатков, называются белками, а те, которые содержат менее 50, называются пептидами, например, трипептиды, состоящие из 3 аминокислот, тетрапептиды, состоящие из 4,и т. д..Соевые пептиды изготавливаются из соевых бобов, соевого шрота или соевого белка в качестве основного сырья.Их производят путем ферментативного гидролиза или микробной ферментации.После разделения и очистки получают смесь олигопептидов, состоящую из 3-6 аминокислот, в состав которой также входят некоторые свободные аминокислоты и сахара..
Состав соевых пептидов почти такой же, как у соевого белка, а также имеет сбалансированное соотношение аминокислот и богатое содержание.По сравнению с соевым белком соевые пептиды имеют множество преимуществ.Прежде всего, соевые пептиды не имеют бобового вкуса, не имеют кислотности, не выпадают в осадок, не затвердевают при нагревании и легко растворимы в воде.Во-вторых, скорость всасывания соевых пептидов в кишечнике хорошая, а их усвояемость и всасывание лучше, чем у соевого белка.Наконец, пептиды сои имеют активные группы, которые эффективно связывают кальций и другие микроэлементы и могут образовывать комплексы органических полипептидов кальция, которые значительно улучшают растворимость, скорость всасывания и скорость доставки, а также могут способствовать пассивному всасыванию кальция.